La gastronomie japonaise et le vin gagnent en popularité à travers le monde, et pourtant, il y a peu d’information sur leurs accords. C’est dans cet esprit que j’ai créé le site Cuisine Japonaise et Vin entièrement dédié aux mets japonais et la recherche des crus qui les accompagnent au mieux. Le site est conçu comme un guide référence rapide, reflétant le consensus général, mais aussi mes propres expériences formées au cours d’un travail continue que je détaille au travers du blog. N’hésitez pas a nous contacter afin de partager vos propres recommandations!
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Sushi/Sashimi |
|---|---|
| Ambassadeur international de la gastronomie japonaise, mais aussi la cuisine simple et saine, le sushi est un partenaire naturel pour le vin. En savoir plus |
| Sushi/Sashimi mixte | |
|---|---|
| Plateau de sashimi | Champagne/mousseux (Blanc de Noirs, rosé), rosé léger (Provence), blanc fruité (Albariño, Mâcon), Riesling sec, Chasselas (Suisse), Sylvaner |
| Plateau de sushi | pareil que précédent + blanc demi-sec (Vouvray, Riesling) |
| Chirashi-zushi | pareil que précédent |
| Gomoku-zushi | blanc moelleux (Vouvray Moelleux, Jurançon), Riesling vendanges tardives |
| Poisson | |
| Maguro (thon) | Pinot Noir élégant (Volnay, Santeney), rouge léger (Beaujolais), rosé corsé (Bandol), Champagne (Blanc de Noirs ou rosé), vieux rouge |
| Toro (thon gras) | Pinot Noir élégant (Chambolle-Musigny), Champagne (Blanc de Noirs), rosé léger (Provence) |
| Shake/Sake (saumon) | Champagne/mousseux rosé, blanc fruité, rosé léger, Riesling sec (demi-sec pour nigiri) |
| Tai (dorade) | Muscadet, Pinot Blanc/Weissburgunder, Sylvaner, Chasselas, Champagne/sparkling wine |
| Hirame (sole) | |
| Fugu (poisson ballon) | |
| Suzuki (bar/loup de mer) | blanc fruité (Mâcon, Albariño, Pinot Grigio) |
| Hamachi (sériole) | |
| Aji (chinchard) | Xérès (Manzanilla ou Fino), vieux Riesling |
| Shimesaba (maquereau) | Xérès (Manzanilla ou Fino) |
| Unagi (anguille d’eau douce) | blanc moelleux (Riesling), Champagne/mousseux moelleux (Asti) |
| Anago (anguille de mer) | blanc demi-sec (Vouvray demi-sec, Riesling Kabinett), Champagne/mousseux moelleux (Prosecco, Asti) |
| Hamo (congre) | |
| Fruits de mer | |
| Ebi (crevette) | blanc minéral (Chablis 1er cru), Champagne (Blanc de Blancs), Riesling sec (Alsace GC) |
| Amaebi (crevette douce) | Prosecco, Champagne/mousseux moelleux (Prosecco, Asti), Champagne/mousseux rosé, rosé demi-sec, blanc demi-sec (Vouvray demi-sec, Riesling Kabinett) |
| Ikura (caviar de saumon) | Champagne (blanc de noirs, rosé), Vouvray demi-sec |
| Uni (oursin) | blanc léger (Muscadet, Vinho Verde), blanc ou rosé de Provence (Cassis, Bellet), Liguria Vermentino, Champagne (Blanc de Blancs) |
| Hotate (St-Jacques) | Sylvaner, Riesling sec (Alsace GC), blanc fruité (Mâcon, Albariño) |
| Akagai/Mirugai/Aoyagi (coquillages) | blanc minéral (Chablis 1er cru), Vouvray, Riesling sec |
| Awabi (abalone) | blanc minéral (Chablis 1er cru) |
| Ika (calmar) | rosé léger (Provence), blanc fruité (Cassis, Vermentino) |
| Tako (poulpe) | sashimi cru: blanc léger (Vinho Verde) sashimi ou nigiri cuit: blanc fruité (Albariño, Cassis) |
| Kani (crabe) | nigiri (entier): Vouvray sec ou demi-sec, Viognier, Riesling demi-sec gunkan (haché): Champagne (Blanc de Noirs ou rosé) |
| Viandes | |
| Gyuu no Tataki (bœuf cru) | Pinot Noir élégant (Volnay, Chambolle-Musigny), rouge léger (Barbera, Fleurie), rosé corsé (Tavel), Champagne/mousseux rosé |
| Basashi (cheval cru) | Morgon, Pinot Noir élégant |
| Tori no sashimi (poulet cru) | Pinot Blanc/Weissburgunder, Sylvaner |
| Autres | |
| Tamago (œuf sucré) | Champagne millésimé/prestige, blanc boisé (Californie) |
| Kappa-maki (concombre) | blanc léger (Sauvignon Blanc, Sylvaner) |
| Inari-zushi (poche de tofu doux) | blanc moelleux (Riesling Spätlese, Coteaux du Layon) |
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Friture/Tempura |
|---|---|
| Les plats frits sont courants dans les pubs izakaya, mais le vin et rarement mis en avant malgré son affinité pour le tempura légers ainsi que les fritures plus grasses. En savoir plus |
| Tempura (baignés) | |
|---|---|
| Tempura mixte | Champagne/mousseux, Chablis, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Chenin Blanc sec (Vouvray), Albariño, Xérès (Manzanilla ou Fino), rosé léger (Provence) |
| Crevettes | Champagne (Blanc de Blancs), blanc minéral (Chablis 1er Cru, Sancerre) |
| Poisson, ika, anago, St-Jacques | blanc fruité, Riesling sec, Chenin Blanc (Vouvray), Chablis |
| feuille de shiso, okra, asperges, haricots | Sauvignon Blanc léger, Grüner Veltliner, Japanese Koshu, Muscat sec avec asperges |
| Shiitake, pousses de bambou, racine de lotus, carottes | Champagne millésimé/prestige, vieux blanc (Hermitage), vieux Pinot Noir (Côte de Beaune) |
| Katsu/Fry (panés) | |
| Tonkatsu (porc) | sauce: rouge opulent boisé (Rioja Reserva), vin doux boisé nature: Grüner Veltliner, Champagne/mousseux (Blanc de Noirs) |
| Beef-katsu (bœuf) | sauce: rouge opulent boisé (Priorat, Douro, Amarone) nature: Pinot Noir robuste (Pommard, Fixin), Moulin-à-Vent |
| Menchi-katsu (bœuf haché) | sauce: rouge opulent boisé (Rioja Crianza) nature: cru Beaujolais (Morgon, Brouilly), Champagne/mousseux rosé |
| Korokke (pomme de terre) | blanc fruité (Pinot Blanc/Weissburgunder) |
| Ebi-fry (crevette) | Champagne/mousseux (Blanc de Blancs), Chablis, Riesling sec |
| Kaki-fry (huitre) | Chablis GC, Riesling demi-sec |
| Karaage (mariné + farine) | |
| Chicken-karaage | Champagne/mousseux (Blanc de Noirs), rouge léger (Beaujolais, Barbera) |
| Fugu-karaage | Champagne/mousseux (Blanc de Blancs), Pinot Blanc/Weissburgunder |
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Grillades/Yakitori |
|---|---|
| Cuits au feu de charbon, les goûts prononcés de viande et de fumé sont relativement familiers aux palais occidentaux. Le choix du vin se montre donc un peu plus intuitif. En savoir plus |
| Yakitori (brochettes de poulet) | |
|---|---|
| Yakitori mixte | sel: rouge léger (Chinon, Beaujolais), blanc léger (Sauvignon Blanc), rosé corsé (Tavel) sauce: rouge opulent boisé (Rioja Crianza, Merlot, Pinot Noir opulent) |
| Toriniku (poulet simple) | sel: Bordeaux rouge (Médoc, Saint-Julien, Margaux), Pinot Noir (Bourgogne boisé), cru Beaujolais, rosé, blanc corsé ou boisé (Chardonnay) sauce: rouge opulent boisé (Rioja Crianza, Languedoc-Roussillon), Pinot Noir opulent |
| Negima (avec oignon vert) | sel: Sauvignon Blanc (Sancerre) sauce: Sauvignon Blanc (NZ) |
| Tsukune (poulet haché) | sel: rouge léger (Chinon, Bourgueil), blanc corsé sauce: Pinot Noir opulent (Oregon), rosé demi-sec |
| Tebasaki (ailes) | sel: blanc léger (Sauvignon Blanc), blanc boisé (Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Pessac-Léognan) sauce: rouge opulent boisé, blanc boisé (Californie, Australie) |
| Torikawa (peau) | sel: blanc léger ou fruité (Mâcon), cru Beaujolais, Chinon sauce: blanc corsé ou boisé, rosé corsé ou demi-sec |
| Nankotsu (cartilage) | sel: sauce: |
| Haato (cœur) | sel: sauce: |
| Reba (foie) | sel: Beaujolais, Côtes du Rhône rouge (Côte-Rôtie), blanc corsé sauce: |
| Sunagimo/Zuri (gésier) | sel: sauce: |
| Bonjiri (queue) | sel: sauce: |
| Autres kushiyaki (brochettes) | |
| Ikada (oignon vert) | Sauvignon Blanc léger |
| Butabara (porc) | sel: cru Beaujolais (Morgon, Brouilly), rouge épicé (Saint-Joseph) sauce: Bordeaux rive droite (Saint-Emilion, Pomerol) |
| Asperges & lard | Sauvignon Blanc léger (Menetou Salon, Quincy) |
| Gyuutan (langue de bœuf) | |
| Poisson/Fruits de mer | |
| Unagi/Anago |
blanc moelleux, Riesling vendanges tardives, Bordeaux rive droite (Saint-Emilion, Pomerol), rosé demi-sec (Cabernet d’Anjou) |
| Yaki-zakana (poisson) | blanc minéral, Riesling sec ou vieux Riesling |
| Tsubugai/Hamaguri (coquillages) | blanc minéral (Chablis GC), Riesling sec (Alsace GC) |
| Sazae-tsuboyaki (coquillage turban) | blanc minéral (Chablis 1er cru, Sancerre), Champagne (Blanc de Blancs), Sauvignon Blanc léger (Casablanca, Constantia) |
| Autres | |
| Matsutake/Shiitake (champignons) | vieux Pinot Noir |
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Teppan |
|---|---|
| Le teppanyaki consiste en une large plaque de cuisson en acier, souvent incorporée à la table. On y cuit steak et fruits de mer, mais aussi les plats japonais okonomiyaki, yakisoba ou takoyaki. En savoir plus |
| Steak | |
|---|---|
| Akami (steak) | Bordeaux Grand Cru (Margaux, Saint-Julien), Côtes du Rhône ou Languedoc-Roussillon rouge, Bourgogne Côtes de Nuits (Vosnes-Romanée, Morey-St-Denis), Hermitage, Ribera del Duero, Rioja, Super Tuscan, vieux rouge |
| Shimofuri (steak wagyu de type Kobe dit "marbré" ou "persillé") | Bordeaux Grand Cru (Pauillac, Saint-Estèphe), Châteauneuf du Pape, Napa Valley Cabernet, Pinot Noir robuste (Gevrey-Chambertin, Nuits-St.-Georges), Barolo/Barbaresco, Brunello di Montalcino, rouge corsé |
| Fruits de mer | |
| Crevette | blanc minéral (Chablis 1er cru) |
| Homard | blanc boisé (Meursault, Côte de Beaune GC), Condrieu |
| Awabi (ormeau) | blanc minéral (Chablis GC) |
| Teriyaki | |
| Bœuf Teriyaki | rouge opulent boisé, rouge fortifié/liquoreux (Porto "Vintage", Banyuls) |
| Poulet Teriyaki | cru Beaujolais (Morgon), blanc moelleux, Riesling vendanges tardives |
| Saumon Teriyaki | Riesling vendanges tardives (Alsace VT, Spätlese allemand), blanc boisé (Californie, Australie), Champagne/mousseux moelleux |
| Okonomiyaki | |
| Okonomiyaki (garniture viande) : porc, lard, jambon, bœuf… | Prosecco, rouge opulent boisé (Malbec, Languedoc-Roussillon) |
| Okonomiyaki (garniture fruits de mer) : crevettes, calmar, poulpe… | blanc corsé (Côtes du Rhône, Hermitage), Sauvignon Blanc boisé, Riesling demi-sec, rosé demi-sec |
| Autres | |
| Yakisoba (nouilles sautées) | Pinot Noir (Côte de Beaune, Sancerre), Sauvignon Blanc boisé (Pessac-Léognan), rosé demi-sec ou corsé |
| Takoyaki (baignés de poulpe) | Champagne millésimé/prestige, Chablis GC |
| Shougayaki (porc au gingembre) | Nebbiolo (Langhe, Roero), Syrah (Saint-Joseph), rosé |
| Genghis Kahn (agneau) | Pauillac, Châteauneuf du Pape, Gigondas, Bandol, rouge corsé |
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Nabe (Fondues) |
|---|---|
| Le mot nabe signifie "pot" en japonais, et comme les fondues, celui-ci est placé au centre de la table. Les convives y piochent ou trempent divers ingrédients. En savoir plus |
| Viandes en tranches fines | |
|---|---|
| Sukiyaki (bouillon de soja doux) | Pinot Noir opulent (Oregon, Sonoma, Bourgogne ’03 ou ’09), Côtes du Rhône (Châteauneuf du Pape ou Gigondas ’07), Chile Carmanère |
| Shabu Shabu (eau bouillante) | ponzu: Pinot Noir élégant (Santenay, Volnay, Mercurey), cru Beaujolais (Fleurie), Sauvignon Blanc sésame: blanc oxidatif (Arbois Savagnin, Xérès Oloroso), Sauvignon Blanc boisé (Pessac-Léognan) |
| Autres | |
| Shabu Shabu de poisson | blanc minéral (Chablis, Alsace Riesling) |
| Oden (soja & dashi) | blanc corsé, vieux Riesling |
| Shoyu Yosenabe (viande & fruits de mer en soja) | rosé corsé (Bandol) |
| Miso Yosenabe (viande et fruits de mer en miso) | |
| Kaisen (fruits de mer en miso) | |
| Mizutaki (poulet et son bouillon) | blanc corsé |
| Yudofu (tofu en bouillon de kombu) | |
| Fugu-chiri (poisson ballon) | |
| Chanko-nabe (pour sumo) | |
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Nouilles/Riz |
|---|---|
| Le riz est la base de l’alimentation japonaise, qu’il soit servi avec divers okazu, ou une simple garniture dans un bol domburi. Les nouilles sont préparées froides ou en soupe de bouillon ou de soja. En savoir plus |
| Nouilles froides | |
|---|---|
| Zaru-Soba (sarrasin) | |
| Zaru-Udon (blé – épaisses) | |
| Soumen (blé – fines) | |
| Nouilles chaudes | |
| Kake-soba (soupe tsuyu) | |
| Kake-udon (soupe tsuyu) | |
| Yakisoba (nouilles sautées) | Pinot Noir (Côte de Beaune, Sancerre), Sauvignon Blanc boisé (Pessac-Léognan), rosé demi-sec ou corsé |
| Donburi (bol de riz avec garniture) | |
| Gyuudon (bœuf) | |
| Katsudon (porc & œufs) | Champagne/mousseux (Blanc de Noirs) |
| Oyakodon (poulet & œufs) | blanc demi-sec |
| Tendon (tempura) | Sauvignon Blanc minéral (Pouilly-Fumé) |
| Unadon (anguille) | Riesling vendanges tardives (Spätlese allemand) |
| Tekkadon (thon cru) | rouge léger (Beaujolais, Chinon) |
| Hokkadon (saumon cru) | rosé corsé (Bandol) |
| Negitorodon (thon gras avec oignon vert) | blanc fruité (Albariño, Sauvignon Blanc) |
| Tamagodon (œufs) | Champagne millésimé/prestige, blanc demi-sec |
| Autres | |
| Gohan (riz blanc) | blanc léger (Sylvaner, Aligoté) |
| Onigiri (boulette de riz avec nori) | blanc léger (Muscadet) |
| Yaki-onigiri (boulette de riz grillée) | Champagne millésimé/prestige, blanc boisé |
| Mochi | |
| Ochazuke (riz & thé vert) | |
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Divers/Okazu |
|---|---|
| Un repas japonais typique consiste en un bol de riz accompagné de divers petits plats, ou okazu. Le choix d’une seule bouteille peu donc se révéler difficile. Voir nos conseils sur la page menus okazu selon le vin. |
| Soja | |
|---|---|
| Tofu | |
| Shouyu (sauce soja) | vieux blanc, Marsannay rosé, Côte-Rôtie |
| Miso | miso rouge: Pomerol miso blanc: Sauternes |
| Edamame | Champagne/mousseux |
| Agedashi Tofu (tofu frit) | Champagne millésimé/prestige |
| Nattou | vieux blanc (Savennières), blanc aromatique, vin nature (Domaine Overnoy, Gravner, etc.) |
| Poisson | |
| Shake-shioyaki (saumon salé) | Champagne/mousseux rosé, rosé léger (Provence), blanc minéral ou fruité, Chablis, Riesling sec |
| Saba no Misoni (maquereau en miso) | |
| Kama (tête de thon ou de sériole) | |
| Sakura ebi (petites crevettes séchées) | blanc minéral (Chablis) |
| Fruits de mer | |
| Shiokara (entrails de poisson/calmar salés) | Xérès (Manzanilla ou Fino), blanc moelleux (Vouvray moelleux)\ |
| Tako-wasabi (poulpe crue avec wasabi) | Sauvignon Blanc léger (Casablanca, Constantia) |
| Ankimo (foie de lotte) | blanc liquoreux (Sauternes), Condrieu |
| Shirako (sperme de cabillaud) | blanc liquoreux (Alsace SGN, BA ou TBA allemand) |
| Algues | |
| Nori | blanc léger (Muscadet) |
| Hijiki | blanc liquoreux (Sauternes) |
| Shio-kombu (kombu salé) | blanc minéral |
| Viandes | |
| Nikujaga (potage de viande et patates) | blanc moelleux |
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Gyuu-soboro (bœuf haché doux) |
rouge opulent boisé, Pinot Noir opulent |
| Nibuta (porc braisé en soja) | vieux blanc (Meursault), Riesling demi-sec ou vieux Riesling, Pinot Noir élégant |
| Soupes | |
| Soupe miso | blanc corsé, vieux blanc |
| Sumashi-jiru (bouillon clair) | blanc corsé, Pinot Noir opulent |
| Suimono (dashi clair) | |
| Shijimijiru/Asari (coquillages) | blanc boisé |
| Dobinmushi (champignon matsutake) | vieux Pinot Noir (Bourgogne), Barbaresco, Barolo, vieux Bourgogne (Meursault) ou Hermitage blanc |
| Condiments/Sauces | |
| Wasabi | Sauvignon Blanc léger |
| Feuille de shiso | Sauvignon Blanc léger, Grüner Veltliner |
| Aka-shiso (flacons de shiso rouge) | rouge épicé (Syrah, Shiraz), Pinot Noir (Spätburgunder allemand, Blaufränkisch autrichien) |
| Yuzu-koshou (pâte yuzu-poivre) | Gewurztraminer, rouge opulent boisé (Shiraz), rouge épicé (Pinotage), Grüner Veltliner |
| Ponzu (sauce agrumes) | Champagne/mousseux rosé, Sauvignon Blanc fruité |
| Tsukemono (conserves/marinades) | |
| Gari (gingembre) | Gewurztraminer, Moscatel |
| Umeboshi (prune) | blanc liquoreux (Vin Santo), blanc léger (mais pas trop acide) |
| Hakusai asatsuke (choux chinois) | |
| Salad/Sunomono (marinade de vinaigre) | |
| Concombre | blanc léger (Sylvaner) |
| Namasu (radis daikon & carottes) | Grüner Veltliner, Alsace Pinot Blanc, Sauvignon Blanc |
| Wakame (algue) | Muscadet, Sauvignon Blanc léger |
| Crabe | blanc demi-sec (Vouvray demi-sec, Riesling Kabinett) |
| Crevette | blanc minéral (Chablis), Champagne (Blanc de Blancs) |
| Autres | |
| Tamagoyaki (omelette) | Champagne millésimé/prestige |
| Gomaae (sauce sésame) | blanc oxidatif (Arbois Savagnin), blanc boisé (Bourgogne) |
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Kimpira gobou (racines épicées) |
blanc moelleux |
| Konnyaku | |
| Chawanmushi (flan) | |
| Goya Champloo | |
| Anko (pâte d’haricot rouge) | rouge fortifié/liquoreux (Porto Ruby) |
