Cette année pour la Saint-Valentin, je me suis laché avec un beau steak de Kobe à essayer avec une paire de rouges de Bandol produits au même domaine… mais à 19 ans d’interval ! L’idée était de voir lequel du vin jeune et tannique ou de celui à maturité s’accorderait le mieux au steak wagyu.
Les arômes tertiaires du millésime 1990 complémentent parfaitement le steak juste saisi à la poêle, faisant resortir le bon goût de viande. L’acidité, typiquement plus présente dans les vieux vins, tranche joliement avec le gras, et l’accord et plus réussi qu’avec le jeune et fruité millésime 2009. Si la texture fondante de la viande arrondi bien les tannins de ce dernier, je pense qu’il est tout de même plus important de mettre en avant une si belle viande wagyu, plutôt que d’accomoder le vin.
L’appellation Bandol en Provence est connu pour ses rosés, mais les rouges à base du cépage Mourvèdre offrent une très bonne garde tout en restent abordables.
Ce beau gras persillé est caracteristique du wagyu (litérallement « bœuf japonais ») dont les plus réputés viennent de Kobe.
