Qu’est-ce qu’un restaurant kappou?

Le mot kappou (割烹) est survenu aujourd’hui en discutant du petit boulot de Mizuki lorsqu’elle était au lycée. Elle travaillait dans un restaurant de sushi… ou plutot un « sushi kappou ». Quant elle n’a pas su me dire ce que cela signifiait précisément, une petite recherche sur Google en anglais nous a donné un simple « restaurant détendu », mais cette définition ne lui paraissait pas forcément juste.

Alors, c’est quoi un kappou?

Apparement, le kappou est un restaurant traditionel japonais dans lequel le patron/chef est visible du comptoir ou des tables, et peu converser avec la clientèle. En fait, un sushi kappou, c’est plus ou moins ce que l’on appelle un sushi bar dans l’occident. Bien que cela soit effectivement plus détendu qu’un luxurieux restaurant ryoutei (料亭) par example, on est tout de même au dessus d’un izakaya ou d’un « family restaurant ».

J’ai aussi été surpris d’apprendre que les restaurants (ou kappou) de sushi servent aussi des nabe ou tempura, en particulier pour les groupes nombreux tel que les enkai (sorties entre collègues). Je n’ai sans doute jamais lu plus loin que la page des sushi du menu!