Le saumon cru peut s’avérer difficile à accompagner, certains vins pouvant révéler un gout poissonneux très désagréable en bouche. La recherche de l’accord parfait est donc un défi de taille, mais aussi un exercice inévitable si l’on considère que le saumon est omniprésent dans la majorité des menus sushi et sashimi.
Rosé et saumon
Vins rouges pour viandes rouges.
Vins blancs pour viandes blanches.
Pour le saumon et sa belle chaire rose, mon choix s’est donc tout naturellement porté sur un vin rosé. Plutôt que d’opter pour les classiques rosés de Provence ou du Rhône, j’ai voulu tenter une région un peu plus originale dans cette couleur : la Bourgogne.
Marsannay
Marsannay est la seule AOC Bourguignonne qui commercialise des vins rosés sous son nom de village. Tout comme les rouges relativement masculins de cette appellation, les rosés sont vinifiés à partir du cépage Pinot Noir. Ils ne sont pas forcément faciles à trouver, et ce n’est qu’après avoir essayé plusieurs bons cavistes que j’ai enfin trouvé cet embouteillage du Domaine Bart à l’Ambassade de Bourgogne dans le quartier d’Odéon à Paris.
Ce 2011 présente une belle acidité couplée à une texture crémeuse et des arômes discrets de petits fruits rouges. Il montre aussi un côté un peu rustique sous-jacent, que j’associe souvent à cette appellation, mais au global il offre un bel équilibre. Comment se comportera-t-il avec le sashimi de saumon ?
L’accord
L’association du saumon avec ce Marsannay s’est avéré être un beau succès. Pas de notes poissonneuses et un rosé assez discret pour ne pas dissimuler le gout du saumon. Son acidité bien dosée relève la texture relativement grasse du saumon, mais son touché de bouche tout en douceur ne vient pas brusquer la délicatesse de ce poisson. Remarquable !
Accord ++
