Il y a deux mois, nous étions surpris de voir une publicité sur Canal+ pour les restaurants Sushi Shop. Et pourtant, avec l’intérêt croissant des français pour le sushi, ils ont peut-être raison de voire grand. Avec plus de 60 franchises sur les villes principales et une dizaine d’autres dans les pays voisins, les amateurs de sushi pourront choisir entre des locaux aménagés très déco, ou la livraison à domicile.
En plus des classiques sushi auxquels on peut s’attendre, le menu sur Internet révèle aussi des sushi fusion intéressants avec des ingrédients pour le moins originaux : menthe, fromage, tomates confites, ananas, et même foie gras! Aujourd’hui à Montpellier, nous avons enfin eu l’occasion d’en déguster quelques-uns.
Sushi Fusion
Bien que nous étions curieux d’essayer les jolies « tulipes« , nous avons décidé de se contenter des ura-maki (riz sur l’extérieur), car ceux-ci étaient proposés en menu pour le midi comprenant soupe miso et une salade. Nous avons opté pour le chou au curry qui était très bien. Notre premier choix s’est naturellement porté sur le « French Touch », du foie gras & figue roulés en maki! Finalement, c’était très réussi. Le contenu explosait en bouche et la richesse des ingrédients bien français s’est bien accordé avec la subtile douceur du riz. Une belle surprise! Comme vin, je servirai un moelleux tel qu’un Jurançon, ou alors un Chardonnay bien mûr élevé en barrique.
"French Touch" : foie gras & figue
Le maki fromage & ciboulette était, quant à lui, beaucoup plus rafraîchissant. Idéal pour l’été, il s’accompagnera volontiers d’un Sauvignon Blanc léger de Loire en appellation Quincy ou Menetou-Salon. Ce sushi était l’un de mes préférés avec le thon & pomme verte, qui offrait un bel équilibre de saveurs et toujours cette jolie fraîcheur. Un simple Chablis village s’accordera bien avec ce dernier, mais il se contentera de tous vins frais plutôt fruité.
Thon & pomme verte
Le « Malibu » de saumon & avocat avec huile d’olive et herbes fraîches n’était pas mauvais, bien que les différents éléments se soient complétés sans vraiment se démarquer. C’est encore un Sauvignon Blanc qui s’impose avec l’aneth, mais la rondeur d’un Néo-Zélandais plus fruité sera sans doute plus adapté au gras du saumon et de l’avocat.
De haut en bas: fromage & ciboulette, crevette & concombre en "spring roll", saumon & avocat avec herbes fraîches.
Le dernier maki entre dans la catégorie des spring roll avec sa fine feuille de riz qui remplace la traditionnelle algue nori. Ce sushi de crevette & concombre était un peu en retrait, avec la menthe dominant les saveurs au palais. C’est donc encore vers un Sauvignon Blanc que nous irons chercher l’accord, mais cette fois, le supplément de minéralité d’un Sancerre saura peut-être révéler la crevette.
Conclusion
Dans l’ensemble, nous avons été agréablement surpris par des sushi très gouteux. Bien que différents des maki traditionnels japonais, ils offrent une touche d’originalité plutôt rafraichissante. Pour couronner le tout, ceux-ci sont probablement mieux adaptés au vin, bien que la sélection au restaurant soit quasi-inexistante. La prochaine fois, à emporter!
