Bien que nous nous intéressons principalement aux accords entre la cuisine japonaise et les vins, rien n’empêche de s’aventurer sur d’autres pistes de temps à autres. Et puis il s’agit d’un spiritueux « occidental », donc nous restons bien dans l’esprit du site. Voici donc que nous associons le tempura au Tequila!
Tequila Ocho 2011 « El Puertecito »
Mais attention, pas n’importe quel Tequila ! Je suis parti sur un blanco (non vieilli) 100% agave de chez Ocho, qui conserve toute la fraîcheur et les notes végétales de l’agave d’origine. C’est parce que Mizuki a préparé ce soir des tempura un peu spéciaux, dominés par la verdure, dont un très original tempura de feuille de cèleri, qui s’est avéré être le meilleur accord de la soirée. Rajoutez simplement quelques gouttes de citron et surtout une pincée de fleur de sel pour tirer le meilleur du Tequila (eh oui, comme les shots!).
Tempura de feuille de céleri!
J’ai servi le Tequila dans un verre à spiritueux en forme de tulipe, juste assez grand pour y rajouter un petit cube de glace. Ceci n’a pas seulement pour effet de rafraîchir le spiritueux, mais aussi de le diluer légèrement, et c’est une bonne chose lorsque l’on boit des spiritueux purs à table.
L’accord est quasi-parfait, la fraîcheur de l’agave résonnant harmonieusement avec les intense arômes verts, presque boisés, du cèleri. Le sel fait le lien sur la finale soyeuse d’une tequila de qualité. Étonnant !
Love the idea of this pairing. It’s time that I come to Paris for some liquor and food matching.
The Japanese drink a lot of whisky at the dinner table, but somehow I think there is a whole world of possibilities which could fare much better: tequila, pisco, dry vermouth, or even Gin… gotta try them all out!