Bien qu’il y ai trop de cépages et de régions viticoles pour les aborder individuellement, nous pouvons généraliser et regrouper les vins en plusieurs catégories selon leurs aptitudes avec les mets. Vous trouverez plus bas les styles principaux de vin rouge avec quelques exemples d’appellations et de cépages qui y sont inclus, ainsi qu’une idée de leurs prix habituels (€ – moins de 15 euros, €€ – entre 15 et 50 euros, €€€ – plus de 50 euros)
Due à leur spécificités, les Pinot Noir/Bourgogne sont traités sur leur propre page.
Rouges légers
Meilleurs accords : maguro (sashimi ou donburi), gyuu no tataki (bœuf cru), karaage de poulet, yakitori (tsukune)
€ : Beaujolais (Nouveau), Mâcon, Chinon, Bourgeuil, Touraine Gamay, Crozes-Hermitage, Barbera, Chianti, Valpolicella, Náousa, Jura Poulsard (Arbois)
€€ : Cru Beaujolais (Fleurie, Saint-Amour..)
Rouges corsés
Meilleurs accords : teppanyaki wagyu, genghis kahn (agneau)
€ – €€ : Haut-Médoc, Graves, Madiran, Cahors, Moulin-à-Vent, Bandol, Vino Nobile di Montepulciano, Rosso di Montalcino, Taurasi, Sagrantino di Montefalco
€€ – €€€ : Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Pessac-Léognan, Hermitage, Côte-Rôtie, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
Rouges épicés
Meilleurs accords : aka-shisou furikake, butabara ou yuzu-koshou
€ – €€ : Savoie Mondeuse, Autriche Blaufränkisch (Mittelburgenland), Alto-Adige Lagrein, Afrique du Sud Pinotage, Petit Verdot (Californie), Syrah (Côtes du Rhône)
€€ – €€€ : Côte-Rôtie, Hermitage
Rouges opulents et boisés
Meilleurs accords : steak teriyaki, katsu avec sauce, yakitori avec sauce tare, unagi, okonomiyaki (garnitures viande), gyuu-soboro
NOTE: Du fait que ce style de vin et largement influencé par le producteur, il est dificile de généraliser sur des régions entières. Toutefois, vous trouverez plus souvent ces vins dans les appellations listées ci-dessous.
€ – €€ : Languedoc-Rousillon, Australie Shiraz, Argentine Malbec, Chile Cabernet Sauvignon, Rioja Crianza, Montsant, Toro, Portugal (Douro, Alentejo), Zinfandel, Primitivo, Montepulciano d’Abruzzo, Nero d’Avola
€€ – €€€ : Napa Valley Cabernet, Washington Merlot, Priorat, Ribera del Duero, Rioja Reserva/Gran Reserva, Super Tuscan (Merlot, Syrah), Amarone, Pomerol ou Saint-Emilion (2003, 2009), Chateauneuf du Pape (2003, 2007, 2009)
Vieux rouges
Meilleurs accords : teppanyaki akami steak, maguro sashimi, nabe
