Vous trouverez plus bas les styles principaux de Riesling avec quelques exemples d’appellations qui y sont inclus, ainsi qu’une idée de leurs prix habituels (€ – moins de 15 euros, €€ – entre 15 et 50 euros, €€€ – plus de 50 euros).
Abbreviations:
BA = Beerenauslese
TBA = Trockenbeerenauslese
VT = Vendanges Tardives
SGN = Selection de Grains Nobles
Riesling sec
Meilleurs accords : sushi mixte, sashimi de St-Jacques, coquillages grillés
€ – €€ : Alsace, Allemagne trocken, Autriche trocken (Wachau, Kremstal, Kamptal), New York (Finger Lakes), Australie (Clare Valley, Eden Valley), Chile (Bio Bio)
€€ : Alsace Grand Cru, Allemagne Erstes/Grosses Gewächs (Pfalz, Rheinhessen), Wachau Smaragd
Prädikatswein / Riesling demi-sec à liquoreux
€ : Allemagne /Autriche Kabinett ou Halbtrocken
€€ : Alsace VT, Allemagne /Autriche Spätlese ou Auslese (Mosel, Rheingau, Nahe)
€€ – €€€ : Alsace SGN, Allemagne BA, TBA ou Eiswein (Mosel, Rheingau, Nahe), Autriche BA, Ausbruch (Rust), TBA (Neusiedlersee), Strohwein ou Eiswein, Canada Riesling Ice Wine (Niagara)
Kabinett & Halbtrocken
Meilleurs accords : amaebi, anago, sushi nigiri (suzuki ou hamachi), crabe sunomono
VT, Spätlese, Auslese
Meilleurs accords : unagi, saumon teriyaki
SGN, BA, Ausbruch, TBA, Strohwein, Eiswein
Meilleurs accords : shirako (sperme de cabillaud)
Vieux Riesling
Le Riesling et parmi les plus grands vins blancs de garde, pouvant être gardé en cave pendant des décénnies. Les vins doux « digèrent » leur sucre résiduel et paraissent plus secs, alors que l’acidité dans les vins secs s’assoupli pendant que le vin gagne en rondeur. Un caractère du vieux Riesling sont les arômes très distincts de pétrole ou kérosène, qui se développent souvent dès 5 ans de vieillissement. Bien qu’elles ne plaisent pas à tous, ces notes peuvent se révéler intéressantes pour les accords avec les mets.
Meilleurs accords : soupe miso, ahi sushi, oden
